Et si l’on faisait durer encore un peu l’esprit des Fêtes ? Cet hiver, l’Aparté vous propose de (re)découvrir un trésor maritime en provenance directe de Riec-Sur-Belon en Bretagne : l’huître Cadoret perle noire. Breton lui aussi, le chef Armel Bedouet s’est laissé inspirer par le goût de noisette si caractéristique de cette huître pour créer une recette inédite : l’huître Cadoret perle noire, feuille de martensite, radis bière en pickles, zeste de citron.
Depuis cinq générations, la famille Cadoret travaille l’huître dans le lit du Belon, à Riec-sur-Belon, et en mer à Carantec. Ses bourriches ornent chaque année les plus grandes tables de Paris, Shanghai ou Mexico, sans oublier bien sûr celle de l’Aparté à Genève.