Après plus de quarante ans passés derrière les fourneaux, Pierre-André Ayer confie les rênes du Pérolles à son fils Julien,sommelier, ainsi qu’au chef Victor Moriez.
C’est un nouveau chapitre qui s’ouvre pour l’une des meilleures tables de Fribourg. A la tête du restaurant étoilé Le Pérolles depuis plus de quarante ans, Pierre-André Ayer tirera sa révérence début 2026. Chef multi récompensé et grand défenseur du terroir fribourgeois et de ses artisans, il a su élever la cuisine helvétique au sommet. Dès le 4 février 2026, son fils Julien Ayer, directeur et sommelier, et Victor Moriez, talentueux chef ayant fait ses armes à Crissier, prendront la relève. Le binôme pourra s’appuyer sur une équipe de jeunes talents et le chef Frédéric Martot, en cuisine depuis treize ans. Jusqu’au 31 janvier 2026, Le Pérolles proposera un menu hommage à Mme Françoise & Pierrot Ayer, inspiré de ses plats emblématiques.
Le Pérolles
Bd de Pérolles 1, 1700 Fribourg
+41 26 347 40 30