C’est la plus célèbre de toutes les espèces récoltées en France, celle que les négociants courtisent, celle dont raffolent les gourmets, celle que Brillat-Savarin dénomma « le diamant noir de la cuisine française », qui est mise en avant en ce moment au restaurant de l’Hôtel Royal.
La truffe noire fraîche peut se déguster de bien des manières en pleine saison d’hiver, la plus simple étant sur une tartine de pain légèrement beurrée, avec un léger filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Intégrée aux préparations en fin de cuisson, elle diffuse ses saveurs.
Les truffes proposées à L’Aparté sont ramassées dans les terres noires de Richerenches (Vaucluse- enclave des Papes) par un chien de race Lagoto.
Hôtel Royal
Rue de Lausanne 41, 1201 Genève