Depuis 130 ans, les Domaines Ott façonnent l’histoire des grands rosés. À l’occasion de cet anniversaire, Jean-François Ott revient sur la philosophie de cette Maison.
Les objectifs de la maison pour les cinq prochaines années ?
Jean-François Ott : « Notre maison privilégie, depuis 130 ans, une vision de long terme plutôt que les modes. C’est une quête quotidienne : s’améliorer, remettre en question nos certitudes et progresser. Cette exigence nous permet d’exprimer fidèlement l’identité de nos domaines et de contribuer au rayonnement des appellations Côtes de Provence et Bandol. »
Comment s’annonce le millésime 2026 ?
« Je suis toujours prudent lorsqu’il s’agit de parler d’un millésime avant les vendanges. Cela étant dit, les conditions sont aujourd’hui particulièrement encourageantes. Bien sûr, nous restons vigilants face aux aléas climatiques que sont la grêle ou les épisodes de forte chaleur, mais les vignes présentent aujourd’hui un très bel équilibre. »
Comment travaillez-vous les différentes cuvées ? Quels sont leurs marqueurs ?
« Toutes nos cuvées en rosé partagent une même signature : fraîcheur, équilibre et précision. Le Château de Selle se distingue par sa finesse et son élégance. Clos Mireille par son fruit éclatant et sa salinité liée à la proximité de la mer. Notre travail consiste à accompagner chaque terroir pour qu’il s’exprime le plus fidèlement possible dans le vin. »
Votre cuvée préférée ? Un plat pour l’accompagner ?
« C’est toujours une question difficile ! Aujourd’hui, je dirais le Rosé du Château Romassan, sur le millésime 2025. J’aime sa capacité à conjuguer gourmandise, fraîcheur, complexité et longueur. Je l’associerais volontiers à un ceviche relevé. »
Quelle est la philosophie qui anime la maison Ott ?
« Les Domaines Ott sont avant tout animés par une culture du détail, de la mesure et du temps long. Nous cherchons moins à produire des vins démonstratifs qu’à exprimer avec fidélité les terroirs de nos trois domaines. Chaque décision, dans la vigne comme au chai, repose sur cette recherche d’équilibre. Mais nous sommes également une maison en mouvement. J’ai un profond respect pour notre histoire, mais je refuse de la considérer comme un acquis. »
Comment l’héritage et le savoir-faire de votre famille se matérialise- t-il encore aujourd’hui dans la conception des vins Ott ?
« Nous sommes animés par une culture du détail et du temps long. Nous célébrons nos 130 ans. Mon arrière-grand-père, Marcel Ott, a introduit des méthodes spécifiques pour donner au rosé ses lettres de noblesse. Être fidèle à l’esprit Ott, ce n’est pas reproduire le passé, c’est conserver cet esprit pionnier. Disposer de plus d’un siècle d’observation de nos terroirs constitue un atout considérable. »
Pourquoi Ott incarne-t-il particulièrement bien le terroir provençal ?
« Notre histoire est liée à cette région depuis 130 ans. Ma famille faisait partie de ceux qui croyaient qu’un rosé pouvait rivaliser avec les plus grands vins français. Cette vision se retrouve dans nos crus et dans notre célèbre bouteille dessinée dans les années 1930, devenue une véritable icône. Si nous incarnons si bien la Provence, c’est peut-être parce que nous avons grandi ensemble. »
