À la Brasserie du Grand Chêne au Lausanne Palace, le Chasselas est mis à l’honneur avec une sélection exclusive de 30 vins proposés au verre, pour un voyage sensoriel unique à travers les terroirs helvétiques.
Depuis plus d’un siècle, la Brasserie du Grand Chêne est une véritable ins- titution de l’art de vivre lausannois. Ouverte sept jours sur sept, elle attire autant les habitués que les épicuriens de passage, séduits par son atmos- phère vibrante et sa carte qui allie tradition et gourmandise. Cordon-bleu généreux, tartare de bœuf ou incontournable bouillabaisse, les plats signature s’accompagnent désormais d’une sélection de vins suisses élargie.
Cet automne, place à une expérience unique avec «30 chasselas au verre». Conçue par Pierre-Marie Faure, chef sommelier de la Fondation Sandoz profondément attaché à son terroir, cette sélection met en lumière un cépage traditionnel et révélateur de nuances subtiles. Mentionné dès le XVIIème siècle dans la région lémanique et cultivé sur près de 3 500 hectares, le Chasselas se distingue par sa capacité à refléter les caractéristiques des sols et du climat. Sur les pentes abruptes du Lavaux, les sols pierreux du Chablais ou les coteaux ensoleillés du Valais, chaque cru développe ainsi son expression propre.
À la carte, Pierre-Marie Faure décline trois familles de Chasselas: une première aux notes d’agrumes, une deuxième plus exotique et miellée et fina- lement une sélection rappelant les sous-bois et les fruits confits. Des vins jeunes et vifs aux cuvées de garde les plus complexes, jusqu’aux interpréta- tions inattendues telles que le Pet-Nat ou le vin orange, offrent un véritable voyage sensoriel à travers les terroirs suisses et séduisent les amateurs les plus exigeants. Au-delà de la dégustation, cette initiative rend hommage aux vignerons qui façonnent le patrimoine viticole suisse avec passion. Promouvoir le Chasselas, c’est préserver un cépage emblématique, protéger un patrimoine culturel et paysager unique et encourager une économie locale durable.
Labellisé EarthCheck et Swisstainable niveau 3, le Lausanne Palace inscrit ce projet dans une démarche responsable où tradition et innovation se rejoignent. «30chasselas au verre» devient ainsi plus qu’une carte éphémère, c’est une célébration du terroir suisse et de son savoir-faire, à savourer dans l’élégance intemporelle de la Brasserie du Grand Chêne.
Lausanne Palace
Rue du Grand-Chêne 7/9, 1003 Lausanne
021 331 31 31
